По большей части они разводят овец, коз, коров и лошадей. Так все таки скотоводством занимались.
Роберт Мюллер.
Географическое распространение сельскохозяйственных животных. 1903 г.
На Кавказе встречаются различные породы коров, в то же время они часто смешанны друг с другом. Более чистокровной сохранилась не большая, короткорогая, красно- или черно-коричневая осетинская корова, а также завезенная русская и швабская корова. В качестве хорошей мясной породы известны коровы из Ардагана. За хорошую корову там платят 15 руб, бычков 20-40 руб. Многих коров продают в Армению. В большом количестве содержат коров хевсуры и пшавы, горцы , живущие на север от Тифлиса. Пшавская корова средних размеров. В Закавказье коровы маленькие , в областях между Тереком и Курой напротив очень сильные. В Карачае, в истоках Кубани встречается небольшая, длинношерстная корова, с небольшими рогами, чаще всего черного или красного цвета.
Общая площадь летних пастбищ составляет около 3 000 000 га и зимних почти 1 900 000 га. А с учетом значительных пастбищ северного Кавказа можно предполагать какое развитие в будущем ожидает животноводство в этих областях. Лучшими породами коров на Кавказе считаются осетинская и корова карабах-казакская. На севере Кавказа разводят среди прочего калмыкскую корову, циркасскую и ногайскую. В Закавказье распространены местные породы - грузинская, оссетино - хевсурская и другие. Русские переселенцы разводят в основном циркасскую породу. Большие шаги в развитии совершило на Кавказе молочное производство. Здесь производят, в особенности в Тифлисской губернии, благодаря чудесной альпийской флоре , сорта сыра, которые не уступают своим швейцарским аналогам. Несмотря на большой спрос производство сыра еще незначительно и составляет в год не более 260 000 кг.