В православных метриках часто писали какой национальности родители, особенно отца, видимо подразумевая, что жена той же национальности.
В православных даже фамилии у крестьян стали писать только в двадцатом веке.
Это в отдельно взятых губерниях. Тверская, Псковская, возможно, Новгородская.
В Вологодской и Вятской все тип-топ. Фамилии есть с 17 века даже у половников, не то что у крестьян. Все отслеживается.Там почти не было крепостничества. В Тверской дела плохи даже с купцами и другими горожанами. Я как посмотрела их метрики, так у меня руки и опустились. Если только обращусь к исследователю по этой губернии. И даже и просто любители ухитряются отслеживать на столетия крестьян без фамилий. Герои. В Вятской отмечали национальности. В Петербурге тоже, в том числе в лютеранских храмах. Возможно, было не обязательно. Согласна, что не везде.