Такое впечатление что Татары это были/назывались все воокруг Тюркутов которые не имели Тюркутское происхождение, но само слово имеет Тюркутское/Тюркское/Хуннское происхождение.
Татарами были/назывались и Несторианцы в Тибете, Татарами были и разные между собой Монгольские племена, Татарами были и Эвенки и другие.
В общем Татары изначально небыли Тюрками, но были их ближайшими соседями, и соседями как с востока так и с югозапада так и с севера, и вообще вокруг.
Скорее всего изначально Татар имело то же самое значение что и Тат/Татлар позже,
Тат/Татлар так называют Иранцев Татов(Парси самоназвание), горцев Крыма Тат/Татлар, и других не-Тюрков (или изначально не-Тюрков)